余侨寓浦城，艰于得酒，而易于得茶，盖浦城本与武夷接壤，即浦产亦未尝不佳，而武夷焙法，实甲天下。浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。其实古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。《画幔录》云：“有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不著也。贞元中常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之‘研膏茶’。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。”今考北苑虽隶建州，然其名为凤凰山，其旁为壑，源沙溪，非武夷也。东坡作《凤咮砚铭》有云：“帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。”又行《荔枝叹》云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”直以北苑之名凤凰山者为武夷。《渔隐丛话》辨之甚详，谓北苑自有一溪，南流至富沙城下，方与西来武夷溪水合流，东去剑溪。然又称武夷未尝有茶，则亦非是。按《武夷杂记》：“武夷茶赏自蔡君谟始，谓其过北苑龙团，周右父极抑之。盖缘山中不晓焙制法，一味计多狥利之过。”是宋时武夷已非无茶，特焙法不佳，而世不甚贵尔。元时始于武夷置场官二员，茶园百有二所，设焙局于四曲溪，今御茶园喊山台，其遗迹并存，沿至近日，则武夷之茶，不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集，交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辨也。

余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。静参谓：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨(谢)及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小种’而已。山中则以‘小种’为常品，其等而上者曰‘名种’，此山以下所不可多得。即泉州、厦门人所讲‘工夫茶’．号称‘名种’者，实仅得‘小种’也。又等而上之曰‘奇种’，如‘雪梅’，‘木瓜’之类，即山中亦不可多得。大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味，与木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可类推。此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不过数峰有之。各寺观所藏每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹(越)之。其中小瓶装赠者，亦题‘奇种’，实皆‘名种’，杂以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇种’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小种’之类皆有之。今以品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰‘清’。香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰‘甘’。清而不甘，犹苦茗也。再等而上之，则曰‘活’。甘而不‘活’，亦不过好茶而已。‘活’之一字，须‘活’，亦不过好茶而已。‘活’之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等语。余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未尝梦及此矣。忆吾乡林越亭先生《武夷杂诗》中有句云：“他时诧朋辈，真饮玉浆回”。非身到山中，鲜不以为欺人语也。

注：梁章钜(1775—1849)字闳中，一字苣林，号苣邻，晚号退庵，祖籍福建长乐，清初徙居福州，乾隆五十九(1794)年举人，嘉庆七(1802)年进士，曾任礼部主事，充军机章京，升用员外郎，官至两江总督，以疾告归，一生著述极富，有数百卷之多。本文选自《归田琐记》卷七，见陈彬藩等《中国茶文化经典》575页。

译文：

近来，我侨居在福建省浦城县，这个地方偏僻，很难买到美酒，但极易得到好茶。因为浦城与天下著名产茶区武夷山邻近、辖域相接的缘故。当然，浦城本地所产的茶叶也不是不佳，但在加工焙制方面则远不如武夷。武夷焙制茶叶方法之绝妙，天下第一，没有能超过它的。浦城所产的上等茶叶也往往要转运到武夷去加工焙制。这样才能把茶中的色香味全部激发出来，它的价格自然会陡然增值。其实古人品茶，最初也不重视武夷茶，那时也不懂对茶叶要精细地加以焙制。宋人张舜民所著<画墁录>中说：“有唐一代，茶中品第以阳羡(今江苏宜兴)所产为上品，并作为向朝廷进贡的贡品，建溪、北苑(皆在明清及近世的福建省)所产茶叶是默默无闻的。到了唐德宗的贞元时期，才有笼蒸、微火乾焙等加工制茶技术的产生。这样做出的是团茶，饮用时须要研成碎末。加以调制．人们称此为‘研膏茶’．丁谓(封晋国公)为福建转运使时，为了取媚皇帝才开始制作当今流行于朝中的风团。”现在考订，北苑虽然隶属建州管辖，然而其本名为凤凰山，山旁为溪壑，其水之源为沙溪，而不是武夷，因而凤凰山不属于武夷山系。北宋苏轼(东坡)曾作<风味砚铭>其中有句云：“皇帝在武夷山中划出一块地方作为皇家御用茶苑，它就在凤凰翱翔，且飞且嗅的地方。”又作(荔枝叹>也说：“君不见武夷山溪边茶树上刚刚冒出小嫩芽，就被当地长官如丁谓、蔡襄者流采来加工为茶饼，装入笼中贡往朝廷吗?”可见苏轼也是把北苑所在的风凰山当作武夷山了。对此，南宋胡仔之《苕溪渔隐丛话》作了很详尽的分析辨驳，指出苏轼的错误，并说北苑自有一条小溪，往南直流到富沙城下才与从西方流来的武夷水合流为一，再往东流至剑溪。这个辩正是正确的。但胡仔又说武夷并不产茶，也未曾产过茶，这就是错误的了。按《武夷杂记》中说：“最早赏识武夷茶的就是北宋的蔡襄(字君谟)，他说武夷所产茶超过北苑最高档的茶——龙团。周右父不同意这个意见，他竭力贬低武夷茶，认为它不能与北苑茶相比。这也有一定道理，因为当时武夷山中人们还不懂得焙制加工茶叶的技术，又一味追求多出产品，多求利，往往破坏了茶品。”从这里我们可以知道，宋代武夷并非无茶，只是焙制加工方法不太高明罢了，因此，世人也不太贵重武夷茶。元朝才开始在武夷产茶地区建立茶场并设置场官二人，他们管辖一百零二所茶园，还在四曲溪建立了焙茶局，在那里进行茶叶加工。现在的御茶园、喊山台等地还存有当年的遗迹。从此武夷茶便行于世，一直相沿到近世，现在武夷茶，虽然没有长腿却跑遍了天下，四方各地皆有武夷茶。并且广东每年都有茶叶出口，武夷茶也随着外国轮船飘洋过海，直到外国，而这时北苑的产茶盛名早已泯灭，无人知晓了。武夷九曲的末尾叫作星村，凡是卖茶的全都聚集于此，在这里作买卖。还有许多茶商贩卖别处所产的茶叶，并且学习武夷人的焙制加工法，用以冒充武夷茶，就是武夷山下本地人也不能分辨出真假来。

我曾经再次到武夷山来游玩，在天游观中住了几天，每日夜晚都与道士静参谈论茶事。静参说：“按茶名分类，茶可分为四个等级；按茶的品质高下分类，亦可以分作四个等级。现在州城府署等衙门里以及豪门富户都在竞相崇尚武夷茶，其中被他们吹捧得最著名者称之为‘花香’，由‘花香’等而上之，被视为最高档的名茶叫‘小种’。可是在山中居住的人则把这‘小种’视为极普通的常品，在‘小种’之上，比它高一等的叫作‘名种’。这在武夷山以下就不可多得了。即使厦门、泉州等地人们在品饮讲究的‘工夫茶’时，所冲泡的茶叶号称‘名种’的，实际上只是我们所说的‘小种’而已。‘名种’再往上数就是‘奇种’了。如人们所称的‘雪梅’、‘木瓜’之类都属于‘奇种’。这类茶即使在武夷山中也不能多得，它们真是茶中的凤毛麟角啊!茶最易取他物之味，大约茶树与梅花相近的，它自然而然地吸取梅花的香味；茶树靠近木瓜者，自然而然地吸取了木瓜之味。其余的皆可类推。泡饮‘奇种’也须用山中清泉之水，方能把茶中的精华英彩全部激发出来。‘奇种’等名茶更不能长久存放，贮存一久，它的清香之味必然会消退。武夷山中也非山山皆有‘奇种’，三十六峰之中，生长有‘奇种’的，亦不过数峰而已。山中各个佛寺道观所藏‘奇种’名茶，每种不能到一斤，皆用极小的锡瓶盛之，把它密封好，藏在贮藏‘名种’茶的大茶罐中间。遇到贵客名人到山中游玩，才拿出一点点来，极其郑重地为他们冲泡，让他们品饮一下，也就仅此而已。各寺观赠送给来客的、用小瓶装好的茶叶，外面也题日‘奇种’其实只是‘名种’而已。不同的是它们都曾和梅花、木瓜混杂在一起．因为吸附了梅花、木瓜的许多香味罢了。它们并不是真的‘奇种’，真‘奇种’是不送人的。至于茶据其品质所分的四类：第一是‘香’，茶有香者并不难见，‘花香’、‘小种’等类的茶皆有香气，现在一些品味不高的品茶者，把茶香看作是茶的最高品质。他们根本不知道，在茶香之上还有‘清’。第二是茶之‘清’，这是指茶经冲泡后汤色要清澈见底，不能稍有混浊，如果茶只有香，而其汤色不清，那么这种茶仍属凡品。由‘清’而上叫作‘甘’。第三是茶之‘甘’，所谓‘甘’指茶汤之甘美，喝下之后，回味微甜。如果茶只‘清’而不‘甘’，那么它只是苦茶罢了。由‘甘’再循而上，则是‘活’。第四是‘活’，如果茶只‘’甘’而不‘活’，那它只‘活’。第四是‘活’，如果茶只“甘’而不‘活’，那它只是一般的好茶，便排不上茶之极品。‘活’这个字的意义很难讲清楚，这须要品饮者从自己的舌头根那里去仔细辨别品味，它是极其细微的。而且要领略这个‘活’字。在冲茶时还必须用山中的清泉，喝这种水所泡出的茶才能悟出‘活’的真正含意。”这些话，我曾多次为他人转述，他们都感到这是闻所未闻的，而且，恐怕这也是唐时陆羽(字鸿渐)写作《茶经》时所未尝梦到的境界吧!由静参所言回忆起我的老乡林越亭先生在《武夷杂诗》中有句云：“他时可以使朋辈惊讶，我进了一趟武夷山，便畅饮了一次琼浆玉液。”如果不是亲自到山中走一趟没有不把这种话当作欺人之语的。