记者：近年来，武夷山茶业发展迅猛，大红袍的知名度越来越高，几乎成为武夷岩茶的代名词了。你作为武夷山最资深的茶人之一，能否回顾一下大红袍的发展过程。 　

陈：1963年，我刚分配到武夷山茶研所工作时，茶研所总共只有20亩茶园，也没有一个正式职工，基本上是空有其名。我去后，想方设法组织生产，第二年引进省内和当地的40多个茶树品种，并培育了4亩茶苗。当时虽然还没有开始研究大红袍，但是应该说这些工作为后来的研究打下了一些基础。1965年，我被抽去搞社教，随后又调到茶叶局，负责茶叶初制机械 革新工作，直到1972年才又调到茶研所，重新开始茶树品种研究和良种培育推广。但是当时受到文化革命干扰，很难进行正常工作。直到粉粹四人帮拨乱反正后，茶研所工作才走上正常轨道。1982年，我争取到上级和当地生产队支持，在原来的御茶园遗址建了一个武夷茶树品种园，收集、整理了180多种武夷名丛和单丛，总共36000千棵茶苗。也就在那时起，我萌发了研究大红袍的念头。

记：在当时的那180多个名丛单丛中，有没有大红袍？ 　　

陈：没有。不是我不引种，而是上级有限制。 　　

记：为什么要限制？ 　　

陈：武夷山的所有名丛单丛都可以剪枝引种。唯独九龙窠的那几棵大红袍不让。当年的中国农科院茶研所和省茶研所要研究大红袍，都要拿着省政府的介绍信，办好手续后，才允许剪取几根枝条。而那几棵大红袍母树，一直是由政府派专人长住在九龙窠管理的。

 
记：那么你又是从那里弄到大红袍母本来研究的呢？ 　　

陈：说起来有点令人难以相信。60年代初，大红袍走出了九龙窠，引种在福安省茶研所的品种园里。1983年11月，我到福安参加省茶研所活动，碰到茶科所的一位老同学，告诉我说当年他们从九龙窠剪回来的大红袍长的不错，不过一直没人去研究。我一听马上动心了，就提出说让我剪几根枝条带回去，老同学同意了。最后带了5枝回来。扦插在御茶园的名丛园里。正式进行大红袍无性繁殖研究，获得成功。第二年就采制了一些样品。经过专家们审评，认为和九龙窠大红袍母本的品质不相上下。于是正式宣布大红袍培育成功。此事当年的福建日报、中国新闻社，文汇报等都作了报道。

　
记：大红袍繁育中遇到过哪些困难问题？ 　　

陈：大红袍无性繁殖本身没有多大问题。大红袍与武夷山的其它名丛茶一样，都属于无性系，都可以扦插繁育。困难的主要是观念问题。九龙窠的那几棵大红袍一直是一个禁区，好象是皇帝御封过的就不能动。如果说大红袍与别的名丛有什么不同，主要的也就茶树旁边的那三个摩崖大字。大红袍，吴石如一九三二年。这也是武夷山唯一的茶树名石刻。有一定的文物价值。八十年代后，很多禁区都开放了。大红袍也不例外。我们可以光明正大的地对它进行研究。很快就成功了。 　

记：大红袍作为一个茶树良种，在感官审评上与其它良种，比如水仙、肉桂相比有些什么特点？

陈：武夷山的茶树良种中，水仙以茶汤滋味醇厚见长，肉桂以香气霸道取胜，这两种茶的特征明显，比较容易辨别。其它的名丛，象铁罗汉、水金龟、半天妖等等，茶树叶片外形有区别，制成精制茶后的香气滋味区别很少。所以你要我很精确地说出大红袍的感官审评特点，还真难说，但是我能很清楚地辨别出来，大红袍就是这个味道！ 1981，我参加省里举行的乌龙茶试验茶样审评，当时审评的共有100多样，有一轮我发现两种茶风格很相近，就将它们并列一起。密码揭开后，其中一杯是肉桂，一杯是大红袍，这说明大红袍的香型、滋味接近肉桂。我把这事写成文章，发表后，张天福老先生来信说，也想起那一年的这件事。而且还提到，有二位对茶非常专业的同志都谈及，品饮大红袍时感觉与肉桂很相似。这说明，大红袍的风格比较接近肉桂，当然又不完全是。没有那么霸道一些，茶汤也较为醇厚一点。

记：这样看来，大红袍确实是一个武夷山的茶树良种。但是武夷山的良种不至一个，水仙、肉桂啦都是公认的良种，过去统称为武夷岩茶，现在为什么要主推大红袍？ 　

陈：应该是与知名度有关吧。武夷岩茶虽然有很多优良品种，但是因为种种原因，长期以来流行范围局限在闽台粤一带。上世纪九十年代以来，武夷山发展旅游业，全国各地来的人多了，知道岩茶的人才多起来，但是更多的是知道大红袍。因为九龙窠大红袍是一个重要的旅游景点，为了吸引游客，导游介绍的特别细，还会编一些故事，给大红袍披上种种光环和神秘，给游客留下很深印象。来武夷山的游客很多不喝茶，但几乎没有不去看大红袍。我到上海北京去，说起大红袍都知道，可是说岩茶，就很少人知道了。 　　岩茶要发展，提高知名度很重要，既然大家都知道大红袍，主推它来带动岩茶整体发展，我觉得这是一个很好的销售策略。

记：不少人说起大红袍，就认为只有九龙窠的那几棵母树品质最好，后来繁殖的，也就是二代三代的大红袍品质不如母树，这是怎么回事？ 　　

陈：这是一种误解。大红袍母树与无性繁殖的大红袍性状特征完全一致，这就说明品质上没有区别。大红袍是无性繁育，母本优点能遗传而不变异，不存在代数之分，没有什么几代几代的说法。如果说大红袍品质上有区别，主要是产品。同样一棵茶树一片茶园的原料，不同水平茶师制作出来的产品，品质上会有不同，但这主要是制作工艺上的原因，而不是茶树品种的原因。

记：听说现在市场上所见到的大红袍，大部分都是拼配型的。你对此有何看法？ 　　

陈：在茶叶精制过程中，拼配是必要的技术手段。岩茶的茶园，因为地理环境因素，总是东一片西一片，即使是同一个品种，长在不同茶园里品质也会不同，所以过去武夷山老说“一山一茶”，“一丛一茶”。在这种情况下，如果要进行商业化生产，要保持你这个厂所有出产的茶叶的品质稳定，不拼配几乎是不可能的。说到大红袍的拼配，道理也一样。根据我的多年实践，大红袍这个品种对制作技术要求较高，制优率不高。而市场对大红袍的需求量又非常高。所以我在茶研所时就开发了一种拼配型的大红袍产品，以大红袍为基础，适当拼配一些其它品种，获得意想不到的效果，既保持大红袍原种的风味，又体现岩茶基本风格。送给陈橼和张天福审评，他们也都给予很高评价。试着推到市场上去，也是大受欢迎。

事实上，对于绝大部分的消费者来说，关心的并非是单纯种或拼配，而是品质与口感。至于少数消费者，可能更喜欢单种的大红袍，对于这些人的特殊要求，其实也可以得到满足。一些企业也有生产单种的大红袍产品。

 　
记：听说近年来你又研制了一种大红袍茶饼，也很受欢迎，这种产品有什么特点？ 　　

陈：其实这是一种传统挖掘。茶饼是紧压茶，普洱茶中常见。但是茶饼的根源却在武夷山。武夷山在一千年前就属北宋的著名御茶园，当时所产的茶叫“龙凤团茶”，就是一种茶饼。大红袍茶饼在挖掘这种传统基础上，结合现在普洱紧压茶技术研制成的。但是因为大红袍品质与普洱不同，技术要求也就有所不同。 　大红袍茶饼保持了大红袍散茶的基本口感特点，但更便于携带和贮藏，而且久藏风味更醇更佳。除此，还具有一定的工艺性，适合作为礼品馈赠。 　

记：大红袍要进一步发展，应当注意哪些问题？ 　　

陈：我是做茶的，最重要的是就是做好茶，保证质量。这几年随着茶叶市场的不断扩大，喜欢大红袍的消费群体越来越多，生产的厂家也越来越多。难免会出现一些质量方面的问题。一种情况是以劣充优，以假冒真；有的是品质有问题的低档茶冒充优质茶；有的是非地理保护标志区域内的外区茶，冒充大红袍。因此有些地方有几十元一斤的所谓大红袍，而在武夷山，上等的大红袍鲜叶都要几十元一斤。另一种情况是口感风格不稳定，现在市场上有清香型，韵香型，浓香型，焦香型，陈香型，花香型，五花八门，消费者这里买的和那里买的，今年买和去年买的口感不一样。这样难免会产生怀疑，到底哪一种是真正的大红袍？好在政府部门现在已经意识到这方面的问题，制订了包括地理保护标志，大红袍国家标准在内的一系列措施，只要认真执行，相信一定对保持大红袍质量稳定起到积极作用。其它要做的工作还有很多，比如说加大宣传广告，正确引导消费者，等等。总之，需要政府、企业、个人共同努力，大红袍发展中存在的问题就一定能够解决。 　

记：你对大红袍的发展前景有何看法？ 　　

陈：以武夷山为代表的闽北地区，宋代时曾经成为中国茶业的中心，龙凤团茶标志中国古代茶文化发展的顶峰；大红袍是这一历史传统的延续，完全有可能再创辉煌，再上一个高峰。