茶树原产于中国，茶的药用价值也是我们的先人神农氏发现的，那么又是谁把茶树的叶子制成了供人饮用的茶叶呢？这个人就是制茶祖师杨太白君，当然他也是中国人。

一直到解放后，福建武夷山的茶农，家家都供奉着杨太白君的牌位，每年清明节过后，开始采茶制茶的时候都要祭祀他，求他保佑茶事的顺利和丰收，这是当地最重要的一项农事活动。在茶农中还广泛流传着杨太白君制茶的传说。

杨太白君不是武夷人，据说有一年，他的家乡遭到了一场水灾，孤身一人跑到了福建崇安武夷山，在一个小村庄里落了户。他看到武夷山终日云雾缭绕，雨量充足，气候温和湿润，满山遍野都是野生的茶树，可谁也不清楚这茶树有什么用途，只好任其自生自灭。不过，武夷山人有个习惯，认          为茶树的叶子可以治病，它能提神，且助消化，止痢，解暑，所以谷雨前后茶树发芽叶时，家家户户都要采集一些茶树的叶子存着，万一有个病痛就拿出来煮水喝。

         杨太白也和村民一样，每年都要采集茶树的叶子。这一年，他挑着一担竹筐，照样和妇女孩子上山采茶叶。他走了一山又一山，边走边采也不知道累，越采越多，一个人一直采到下午，竹筐已经装得满满的，才坐了下来休息。这一坐下来却不知不觉地睡着了，一觉醒来，太阳已经落山。

          杨太白的茶叶，经太阳曝晒，全部晒蔫晒软了，象被热水烫过一样，杨太白后悔自己不该贪睡，立即用手去抖去抄，可是有些茶叶已经粘在一起，怎么也抖不开了，却闻到了一陈清香之气。他又抓起几片叶子塞进嘴里咀嚼，越嚼越香，满口生津，精神倍增，也不觉得累了，心里很欢喜，急忙挑起担子往家里赶。

          武夷山的夜晚很冷。杨太白回到家里，又累又饿，立即生火煮饭，灶火很旺，茅屋里烧得暖烘烘的，放在灶边的茶叶也被烘干了许多。吃过晚饭，正要睡觉的杨太白闻到了一阵阵扑鼻的香气，这香气不仅在屋子里弥漫，还溢出了屋门，在全村里飘散，全村的人都闻到了这种香气，可是谁也不知道是咋回事。第二天一早，大家都来到飘出香气的杨太白家，一看那茶叶片片干枯蜷曲，都说杨太白不懂茶叶，把茶叶烤成这枯焦的样子，药性没了不能再治病。按照山里人的规矩，茶一回来，就要捣烂，揉成团子，晾干。

           按照采茶制药的老规矩，不晒、不烤的茶放久了，就会发霉变质不能用，即使不发霉变质，也有一股冲鼻子的青草气味。可是杨太白的茶放了一年之后，用水冲服不仅很香，吃起来还有甘味，口里生津，还能治病，于是他的茶就在村里传开了。你知道这是怎么回事？原来杨太白在山里睡觉，把茶叶暴晒了一番，回家生火作饭，无意中又把茶叶进行了烘焙，使茶叶不知不觉受到了晾晒、发酵和焙烤，经历了一个茶叶制作的过程，使茶的叶子变成了茶叶，这真是“无心插柳柳成荫”。

           后来，杨太白经过不断地实践、摸索，发明了晾干、揉青、烘、焙一整套制茶工艺，茶叶越制越好。武夷山人也都跟着杨太白学着制茶，武夷山的茶成了名茶。杨太白制茶的方法一直流传到现在，人们便把杨太白奉为制茶师祖，家家供奉祭祀，以不忘他的功绩。